Fettuccine con crema, arvejas y jamón: receta fácil | Kiosclub

Los fettuccine con crema, arvejas y jamón se preparan en 20 minutos y son una de las recetas de pasta más pedidas en casa. La combinación viene del norte de Italia, donde se conoce como pasta alla papalina, y funciona porque el dulzor de las arvejas equilibra la sal del jamón y la grasa de la crema.

La clave para que quede cremosa y no aguada está en dos detalles: reducir la crema antes de agregar la pasta, y terminar la cocción de los fettuccine en la sartén con un poco de agua de cocción.

Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de Fettuccine al Huevo De Cecco
• 200 g de arvejas (frescas o congeladas)
• 200 g de jamón cocido en cubos
• 200 ml de crema
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta negra
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación paso a paso

1. Pon a hervir el agua. 4 litros para los 400 g de pasta, con 40 g de sal gruesa una vez que hierva.
2. Dora el jamón. Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y saltea los cubos de jamón por 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se doren. Ese dorado es lo que aporta profundidad de sabor.
3. Agrega las arvejas. Súmalas a la sartén y cocina 4 minutos más. Si son congeladas, no hace falta descongelarlas antes.
4. Reduce la crema. Vierte la crema, baja el fuego y deja reducir 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal y pimienta.
5. Cocina los fettuccine. La pasta al huevo se cocina más rápido que la de sémola: revisa el tiempo del paquete y retírala un minuto antes. Guarda una taza del agua de cocción.
6. Une todo en la sartén. Pasa los fettuccine directamente a la sartén con la salsa y revuelve un minuto a fuego bajo, agregando agua de cocción de a poco hasta que la salsa envuelva la pasta.
7. Sirve de inmediato con pimienta recién molida y parmesano si quieres.

Tiempo total: 20 minutos. Dificultad: fácil.

¿Por qué usar fettuccine al huevo?

La pasta al huevo tiene una superficie más porosa y absorbente que la pasta de sémola simple, y eso cambia el resultado con salsas cremosas: en vez de que la crema resbale y se acumule en el fondo del plato, la pasta la absorbe y queda sedosa.

El huevo también aporta grasa y proteína, lo que hace que la pasta tenga más cuerpo y aguante mejor una salsa densa sin romperse. Es la razón por la que en Emilia-Romaña las salsas cremosas y los ragús se sirven casi siempre con pasta al huevo.

El ancho del fettuccine, alrededor de 6 a 7 mm, da suficiente superficie para que cada hebra cargue salsa sin volverse pesada.

👉 Encuentra los fettuccine al huevo en la colección De Cecco de Kiosclub.

Los tres errores que dejan la salsa aguada

1. No reducir la crema. Si agregas la crema y de inmediato sumas la pasta, no tuvo tiempo de espesar. Necesita 3 a 4 minutos de fuego bajo.
2. Colar la pasta y dejarla esperando. La pasta sigue absorbiendo humedad y soltando almidón. Debe pasar del agua a la sartén directamente.
3. Agregar agua de cocción de golpe. Va de a poco, revolviendo, hasta que la salsa se vea brillante y envuelva la pasta. Es más fácil sumar líquido que quitarlo.

Variaciones de la receta

• Sin jamón: reemplázalo por champiñones laminados salteados hasta dorar. Queda vegetariana y con un sabor más terroso.
• Con panceta o tocino: aporta más grasa y sabor ahumado. Si la usas, reduce la mantequilla a la mitad.
• Más liviana: cambia la mitad de la crema por leche entera y agrega una cucharadita de maicena disuelta para mantener la textura.
• Con champiñones y jamón: la versión más completa, sumando 150 g de champiñones al paso 3.

¿Qué servir con este plato?

Es un plato rico y saciante, así que pide acompañamientos livianos: una ensalada de hojas verdes con vinagreta ácida, o tomates aliñados. Evita agregar más quesos o cremas en la mesa. Como bebida, un vino blanco con acidez marcada limpia bien el paladar entre bocados.

Preguntas frecuentes