Lasaña de hongos y zapallo italiano | Kiosclub – KiosClub

Esta lasaña vegetariana de hongos y zapallo italiano reemplaza la carne por dos verduras que aportan sabor propio: los hongos dan el umami que normalmente vendría del ragú, y el zapallo italiano suma frescura y humedad. La ricotta reemplaza parte de la bechamel, lo que la deja más liviana que una lasaña tradicional.

El desafío técnico de cualquier lasaña vegetariana es el agua. Los hongos y el zapallo italiano sueltan mucho líquido al hornearse, y si no se controla antes del armado, la lasaña queda aguada y las capas se desarman al cortarla. La receta resuelve eso en los dos primeros pasos.

Ingredientes (6 porciones)

Para el relleno:

250 g de láminas de Lasagna De Cecco
400 g de hongos (champiñones, portobello o mezcla)
2 zapallos italianos medianos
400 g de ricotta
80 g de queso parmesano rallado
Un puñado de perejil fresco picado
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la bechamel:

50 g de mantequilla
50 g de harina
700 ml de leche
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación paso a paso

Saltea los hongos hasta que se sequen. Córtalos en láminas y saltéalos en 2 cucharadas de aceite a fuego alto con un diente de ajo. Al principio soltarán agua: sigue cocinando 8 a 10 minutos hasta que toda esa agua se evapore y empiecen a dorarse. Este paso no se salta. Sazona y reserva.
Prepara el zapallo italiano. Córtalo en láminas delgadas a lo largo, sálalo ligeramente y déjalo reposar 10 minutos sobre papel absorbente. Luego séllalo en la sartén 2 minutos por lado con el aceite restante y el otro ajo.
Haz la bechamel. Derrite la mantequilla, agrega la harina y cocina 2 minutos revolviendo, hasta que huela a tostado. Vierte la leche tibia de a poco, batiendo sin parar, y cocina 5 a 7 minutos hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezcla la ricotta. Combínala con el perejil picado, 40 g del parmesano, sal y pimienta.
Arma la lasaña. En una fuente de horno, extiende una capa fina de bechamel en el fondo y luego alterna: láminas de pasta, ricotta, hongos, zapallo italiano, bechamel. Repite hasta completar 3 o 4 capas y termina con bechamel y el parmesano restante.
Hornea. A 180 °C, tapada con papel aluminio, por 35 a 40 minutos. Retira el aluminio y gratina 10 minutos más hasta que la superficie esté dorada.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Es lo que permite que las capas se asienten y no se desarmen en el plato.

Tiempo total: 1 hora 15 minutos (25 min de preparación + 50 min de horno). Dificultad: media.

El error que arruina las lasañas vegetarianas

La causa número uno de una lasaña aguada es no eliminar el agua de las verduras antes de armarla.

Los champiñones tienen alrededor de 90 % de agua, y el zapallo italiano un porcentaje similar. Toda esa agua sale en el horno, y como no tiene por dónde escapar, se acumula entre las capas. El resultado es una lasaña que se desarma y una pasta que queda blanda.

Las dos soluciones están en la receta:

Hongos: saltearlos a fuego alto hasta que el agua se evapore por completo. Sabes que llegaste al punto cuando dejan de chirriar y empiezan a dorarse.
Zapallo italiano: salarlo y dejarlo reposar 10 minutos. La sal extrae el agua por ósmosis; después basta con secar con papel absorbente.

Sobre las láminas de lasaña

Antes de armar, revisa el paquete de la pasta: algunas láminas de lasaña requieren precocción en agua hirviendo y otras están diseñadas para ir directo al horno.

Si tus láminas necesitan precocción, hiérvelas 2 a 3 minutos, sécalas sobre un paño limpio y arma la lasaña de inmediato para que no se peguen entre sí.

Si son de las que van directo al horno, asegúrate de que cada lámina quede completamente cubierta por salsa o bechamel: la pasta se hidrata con el líquido de la preparación, y cualquier zona seca quedará dura.

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Variaciones de la receta

Con espinaca: 300 g salteados y bien escurridos, sumados a la capa de ricotta.
Con berenjena: reemplaza el zapallo italiano por berenjena en láminas, siguiendo el mismo tratamiento de sal.
Con salsa de tomate: alterna capas de bechamel con capas de salsa de tomate para un perfil más clásico.
Sin lácteos: reemplaza la bechamel por una versión con leche vegetal y aceite de oliva, y la ricotta por tofu firme desmenuzado con levadura nutricional.
Con hongos secos: 20 g de porcini rehidratados, sumados a los frescos, intensifican mucho el sabor. Usa el agua del remojo en la bechamel.

¿Cómo prepararla con anticipación?

Esta lasaña se puede armar completa hasta el paso 5, taparla y guardarla en el refrigerador hasta 24 horas antes de hornear. Al sacarla fría, agrega 10 minutos extra de horno.

También se puede congelar armada sin hornear, envuelta en film y aluminio, hasta por 2 meses. En ese caso, hornéala directamente desde congelada a 180 °C por unos 70 a 80 minutos, tapada, más 10 minutos de gratinado.

¿Qué servir con este plato?

La lasaña es un plato completo, así que solo pide algo fresco y ácido al lado: una ensalada de rúcula con limón y aceite de oliva, o hojas verdes con vinagreta. Pan crujiente para acompañar. Como bebida, un tinto liviano o un blanco con cuerpo funcionan mejor que un tinto pesado, que compite con la ricotta.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi lasaña vegetariana queda aguada?

Porque las verduras soltaron su agua dentro del horno. Los hongos y el zapallo italiano tienen alrededor de 90 % de agua, y esa humedad se acumula entre las capas si no se elimina antes. La solución es saltear los hongos hasta que el agua se evapore por completo, y salar el zapallo italiano 10 minutos antes de secarlo.

¿Hay que hervir las láminas de lasaña antes?

Depende del producto: algunas láminas requieren precocción y otras están diseñadas para ir directo al horno, así que hay que revisar el paquete. Si las precoces, hiérvelas 2 a 3 minutos y sécalas sobre un paño. Si van directo al horno, asegúrate de que cada lámina quede cubierta de salsa para que se hidrate bien.

¿Cuántas capas debe tener una lasaña?

Entre 3 y 5 capas de pasta es lo habitual. Con menos de 3 el plato pierde la estructura por capas que lo define, y con más de 5 el centro tiende a no cocinarse parejo. Lo importante es que la capa superior sea de bechamel y queso, nunca de pasta expuesta, porque se secaría en el horno.

¿Se puede hacer sin bechamel?

Sí. Puedes reemplazar la bechamel por una mezcla de ricotta con leche o crema hasta darle consistencia untable, o por salsa de tomate en todas las capas. Lo que no puedes omitir es un elemento líquido y cremoso, porque es lo que hidrata la pasta y une las capas.

¿Cuánto tiempo debe reposar la lasaña antes de cortarla?

Al menos 10 minutos fuera del horno. Recién horneada, la bechamel y los jugos siguen líquidos, y al cortar las capas se deslizan. Durante el reposo la preparación se asienta y las porciones salen limpias. Si esperas 15 o 20 minutos, mejor todavía.

¿Se puede congelar esta lasaña?

Sí, y funciona mejor congelarla armada sin hornear que ya cocida. Envuélvela en film y luego en aluminio, y aguanta hasta 2 meses. Hornéala directamente desde congelada a 180 °C por 70 a 80 minutos tapada, más 10 minutos destapada para gratinar.

¿Qué hongos son mejores para esta receta?

Los champiñones son la opción más accesible y funcionan bien. Si quieres más sabor, mezcla champiñones con portobello, que aportan un tono más terroso, o suma 20 g de porcini secos rehidratados. La mezcla de dos o tres tipos siempre da más profundidad que uno solo.

¿Esta lasaña es apta para vegetarianos?

La receta no lleva carne ni pescado, pero el parmesano tradicional se elabora con cuajo animal, lo que técnicamente lo excluye de una dieta vegetariana estricta. Si eso importa, reemplázalo por un queso duro elaborado con cuajo vegetal, indicado en la etiqueta.

¿Cuánto rinde esta receta?

Rinde 6 porciones generosas en una fuente estándar de 30 x 20 cm. Si la sirves como plato único con ensalada, alcanza para 6 personas; si va como parte de una comida con entrada y postre, rinde hasta 8 porciones más pequeñas.