Preparar zapallo desde cero es un plan de tarde entera: pelarlo, picarlo, cocerlo, escurrirlo, molerlo y esperar que quede en el punto justo de humedad, que casi nunca queda. Por eso el puré de zapallo en conserva es de esos productos que, una vez que lo tienes en la despensa, terminas usando mucho más de lo que imaginabas.
Se abre el tarro y ya está: zapallo cocido, molido y con la textura pareja. De ahí en adelante, todo es decidir qué hacer con él.
¿Qué es (y qué no es)?
El puré de zapallo 100% puro es exactamente eso: zapallo cocido y molido, sin azúcar, sin especias y sin nada más. Es un ingrediente, no un postre listo.
Esto es importante porque en el mundo del zapallo enlatado existe otra cosa muy parecida en el envase y muy distinta adentro: el pumpkin pie filling o relleno para pie, que ya viene endulzado y especiado. Si sigues una receta gringa, fíjate cuál pide, porque no son intercambiables. Con el puré puro tú controlas el dulzor y las especias; con el relleno ya vienen decididos.
La ventaja práctica del puré puro es que sirve tanto para dulce como para salado, y ahí está su gracia real.
6 ideas dulces
1. Pie de zapallo. El clásico absoluto. Guía rápida: mezcla un tarro de puré con 2 huevos, leche condensada o crema, azúcar a gusto y la mezcla de especias, vacía sobre una base de masa y hornea a 200 °C por 15 minutos, luego baja a 175 °C por 35 a 40 minutos más, hasta que el centro quede apenas tembloroso. Se enfría por completo antes de cortar.
2. Brownies Fudgy. Una taza de puré, 1/2 taza de cacao en polvo, 1/2 taza de mantequilla de maní y 1/3 taza de syrup. Vierte la mezcla en un molde y hornea a 180 °C durante 20-25 minutos.
3. Matcha Latte. Disuelve 1 cucharadita de té matcha en agua caliente. Mezcla el puré con un toque de endulzante, canela y leche caliente espumada o crema.
4. Pumpkin spice latte casero. Dos cucharadas de puré, un poco de azúcar y especias calentados con leche, después el café encima y todo batido. Sale bastante más barato que el de cafetería y sabe a zapallo de verdad.
5. Pancakes de zapallo. Agrega media taza de puré a tu mezcla habitual de pancakes. Quedan más esponjosos y con color. Con miel de maple o manjar arriba, un desayuno de fin de semana redondo.
6. Bocaditos Proteicos. Avena, puré, mantequilla de maní, syrup y semillas chía. Haz pequeñas bolitas, congélalas por 15 minutos y báñalas en chocolate derretido.
6 ideas saladas
7. Crema de zapallo express. Puré, caldo caliente, cebolla salteada y un chorrito de crema. Diez minutos y tienes la sopa que normalmente toma una hora.
8. Salsa cremosa para pasta. Puré, crema, ajo y queso parmesano. Queda espesa, dulzona y funciona increíble con salvia, tocino o nuez moscada.
9. Risotto de zapallo. Se incorpora el puré en los últimos minutos del risotto, junto con el queso. Le da color y cremosidad sin tener que salteárselo aparte.
10. Sopaipillas. Mezcla harina con puré, una pizca de sal y manteca. Estira la masa, corta los discos, pínchalos con un tenedor y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
11. Hummus de zapallo. Garbanzos, tahini, limón, ajo y un par de cucharadas de puré. Queda más suave y de un color espectacular para llevar a una junta.
12. Pasta. Un par de cucharadas de puré sobre tu pasta favorita. Con crema y queso rallado para darle consistencia y sabor.
La mezcla de especias, para tenerla lista
La famosa pumpkin spice no es un sabor, es una mezcla de especias. La puedes preparar en un frasco y usarla todo el otoño e invierno:
- 3 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Va bien en el pie, el queque, los pancakes y el latte. Y una pizca en la crema de zapallo salada tampoco está de más.
¿Qué hacer con lo que sobra?
Casi ninguna receta ocupa el tarro completo, así que vale la pena saber esto:
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En el refrigerador: pásalo a un envase hermético (no lo dejes en la lata abierta) y úsalo dentro de 5 a 7 días.
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En el congelador: vacíalo en una cubetera de hielo, congélalo y después guarda los cubos en una bolsa. Duran alrededor de 3 meses y así descongelas solo la cantidad que necesitas para un latte o unos pancakes.
El nuestro
En Kiosclub tenemos Libby's 100% Pure Pumpkin, que es el estándar de la repostería estadounidense y el que piden por nombre casi todas las recetas gringas de pumpkin pie.
Es puré de zapallo puro, sin azúcar ni especias agregadas, con una textura espesa y pareja que es justo lo que hace que un pie no quede aguado. Si estás siguiendo una receta en inglés que dice canned pumpkin, este es exactamente el ingrediente que está pidiendo.
Un tarro te alcanza para un pie completo, o para repartirlo entre dos o tres preparaciones más chicas de la semana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el puré de zapallo en conserva?
¿Cuál es la diferencia entre el puré de zapallo y el relleno para pie?
¿Se puede usar puré de zapallo en preparaciones saladas?
¿Cuánto dura el puré de zapallo una vez abierto?
¿Qué especias lleva la mezcla pumpkin spice?
¿Sirve el puré de zapallo para hacer pumpkin spice latte?
