La pasta De Cecco es una de las marcas italianas más reconocidas del mundo y se produce en Fara San Martino, Abruzzo, desde 1886. Su característica principal es el trefilado en bronce: una técnica que deja la superficie de la pasta rugosa y porosa, lo que hace que la salsa se adhiera mucho mejor que en una pasta de superficie lisa.
Acá reunimos cuatro recetas para aprovechar esa textura: un clásico ligero con pesto, una preparación cremosa que gusta a toda la familia, una opción mediterránea rápida y una lasaña vegetariana para ocasiones especiales. Todas usan ingredientes que se consiguen fácil y ninguna toma más de una hora.
¿Qué hace diferente a la pasta De Cecco?
De Cecco usa sémola de trigo duro, agua de manantial de la montaña de la Maiella y un secado lento a baja temperatura. El secado lento conserva mejor el gluten y el aroma del trigo, y es la razón por la que la pasta mantiene la textura al dente incluso si se pasa un minuto del tiempo indicado en el paquete.
Tres características que se notan al cocinarla:
- Trefilado en bronce: superficie rugosa que retiene salsa.
- Secado lento: mejor tenida al dente y sabor a trigo más marcado.
- Formato consistente: todas las hebras o piezas se cocinan parejo.
👉 Revisa toda la línea De Cecco disponible en Kiosclub.
Las reglas básicas para cocinar pasta italiana
Antes de las recetas, cuatro reglas que aplican a las cuatro preparaciones:
- Un litro de agua por cada 100 g de pasta. Menos agua concentra el almidón y la pasta se pega.
- 10 g de sal gruesa por litro, siempre cuando el agua ya está hirviendo.
- Nunca aceite en el agua de cocción. Cubre la pasta con una película grasa e impide que la salsa se adhiera.
- Guarda una taza del agua de cocción antes de colar. Ese almidón es lo que emulsiona la salsa y la deja cremosa sin agregar más grasa.
Y la más importante: la pasta se termina de cocinar en la sartén con la salsa, no en el colador. Retírala uno o dos minutos antes del tiempo del paquete y deja que absorba sabor en la sartén.
1. Spaghetti al pesto genovese
Un clásico ligure de 15 minutos. La clave está en no cocinar el pesto: se mezcla fuera del fuego, diluido con un poco de agua de cocción tibia, para que la albahaca no se amargue ni pierda el color verde brillante.
Ingredientes: Spaghetti De Cecco, Pesto Genovese De Cecco, tomates cherry, queso parmesano, albahaca fresca y aceite de oliva.
Ideal para: almuerzos rápidos, días de calor, comidas sin carne.
👉 Ver la receta completa de spaghetti al pesto genovese
2. Fettuccine con crema, arvejas y jamón
La receta cremosa que gusta a todos, incluidos los niños. Los fettuccine al huevo son más porosos que la pasta de sémola simple, así que absorben la crema y quedan sedosos en vez de aguados.
Ingredientes: Fettuccine al Huevo De Cecco, arvejas, jamón cocido, crema, mantequilla y sal.
Ideal para: comidas familiares, cenas de días de semana, primera vez cocinando pasta.
👉 Ver la receta completa de fettuccine con crema, arvejas y jamón
3. Fusilli con atún, alcaparras y albahaca
Sabor mediterráneo en 20 minutos. La espiral del fusilli atrapa los trozos pequeños de atún y las alcaparras, así que cada bocado viene completo. Se puede hacer con atún fresco o, en versión rápida, con atún en conserva.
Ingredientes: Fusilli De Cecco, atún fresco, alcaparras, albahaca fresca, vino blanco y aceite de oliva.
Ideal para: cenas ligeras, comidas altas en proteína, cocinar con poca despensa.
👉 Ver la receta completa de fusilli con atún y albahaca
4. Lasaña de hongos y zapallo italiano
La única de las cuatro que pide horno, y la que vale la pena para una comida especial. Es completamente vegetariana: los hongos aportan el sabor umami que normalmente daría la carne, y la ricotta reemplaza parte de la bechamel para que quede más liviana.
Ingredientes: Lasagna De Cecco, hongos, zapallo italiano, ricotta, queso parmesano y perejil.
Ideal para: almuerzos de fin de semana, invitados vegetarianos, preparar con anticipación.
👉 Ver la receta completa de lasaña con hongos y zapallo italiano
¿Qué formato de pasta usar para cada salsa?
La regla italiana es simple: la salsa manda sobre el formato. Estas son las combinaciones que funcionan:
Formato |
Textura de salsa que le va |
Ejemplo |
|---|---|---|
Spaghetti |
Salsas ligeras a base de aceite o pesto |
Spaghetti al pesto |
Fettuccine |
Salsas cremosas y densas |
Fettuccine con crema |
Fusilli |
Salsas con trozos pequeños |
Fusilli con atún |
Láminas de lasaña |
Preparaciones al horno por capas |
Lasaña de hongos |
La lógica detrás: las salsas livianas resbalan sobre formatos gruesos, y las salsas pesadas rompen las hebras finas. Los formatos con relieve (fusilli, penne rigate) son los únicos que retienen ingredientes en trozos.
¿Cómo armar una comida italiana completa?
En Italia la pasta es el primo piatto, no el plato único. Si quieres armar una comida completa alrededor de cualquiera de estas cuatro recetas:
- Antes: algo simple y fresco, como pan con aceite de oliva o tomates con albahaca.
- Después: una ensalada verde con vinagreta, para cortar la grasa.
- Porciones: 80-100 g de pasta seca por persona como plato único; 60-70 g si es entrada.
Encuentra los cuatro formatos y el pesto en la colección De Cecco de Kiosclub.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la pasta De Cecco es más cara que otras marcas?
¿Cuánta pasta seca calculo por persona?
¿Se le pone aceite al agua de la pasta?
¿Cuál es el punto al dente exacto?
¿Cuál de estas cuatro recetas es la más rápida?
¿Hay opciones vegetarianas entre estas recetas?
¿Puedo preparar estas recetas con anticipación?
¿Qué hago con el agua de cocción de la pasta?
